Miso

Miso ist eine Würzpaste, welche in der traditionellen japanischen Küche einen hohen Stellenwert besitzt. Sie wird klassisch aus Sojabohnen und Reis oder Gerste hergestellt. Bei der Fermentation kommt gleich wie bei der Sojasauce im ersten Schritt eine Fermentation mit dem Edelschimmel Aspergillus Oryzae und Getreide zum Einsatz. Im zweiten Schritt wird aus dem fermentierten Getreide zusammen mit gekochten Sojabohnen und Salz eine Paste hergestellt. Diese Paste reift nun für mehrere Monate und entwickelt dabei den klassischen herzhaften Umami Geschmack, ehe sie abgepackt wird.