Bio-Sojasauce, regional, vegan

Bio-Sojasauce

Gebraut nach unseren

Reinheitsgeboten

Unzählige Male wurden wir gefragt, warum wir mit der WienerWürze nur eine Alternative zur Sojasauce brauen und nicht zusätzlich eine eigene Sojasauce produzieren. Jetzt ist es so weit. Wir haben getüftelt und gebraut – herausgekommen ist eine würzige Sojasauce mit rundem Geschmack und herrlich, fruchtigem Abgang, der Lust auf mehr macht.

Die Sojasauce wird nach unseren Reinheitsgeboten gebraut und beinhaltet lediglich 4 Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser.  Die Sojabohnen sowie der Weizen werden, wie alle unsere Rohstoffe, nach den strengen Bio Austria Standards angebaut. Dazu zählt auch, dass die Sojabohnen gentechnikfrei sind.

Sojasauce wird seit jahrtausenden aus den Zutaten Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser gebraut. Dabei setzen wir auf die ganz traditionelle methoden der großen japanischen Braumeister und ihre perfektion. Der Herstellungsprozess besteht aus drei Schritten.

1. Koji Fermentation

Bei diesem ersten Schritt der Fermentation werden eingeweichte Sojabohnen gekocht und nach dem auskühlen mit gerösteten & geschroteten Weizen vermengt. Diese Mischung wird dann mit Sporen des Edelschimmels Aspergillus flavus var. oryzae beimpft. Der Schimmel durchwächst inner halb von 48 Stunden die gesamte Mischung und produziert dabei Enzyme die im zweiten Schritt benötigt werden.

2. Moromi Fermentation

Das fertige Koji wird nun mit Wasser und Salz zusammen zu einer Maische vermengt. Diese Maische wird als Moromi bezeichnet und reift nun für mehrere Monate in Tanks. Dabei wird das Wachstum des Edelschimmels unterbunden, jedoch die Enzyme sind noch aktiv. Diese bauen nun das Vorhandene Eiweiß ab zu freien Aminosäuren welche für den Umami-Geschmack verantwortlich sind. Eine geteiliertere Beschreibung des Brauprozesses findet ihr hier aus Wikipedia.

3. Abpressen & Abfüllen

Nach mehreren Monaten ist die Sojasauce fertig und die Moromi-Maische wird in Stoffsäcke gepumpt und über Nacht schonend abgepresst. Dier nun rohe Sojasauce wird pasteurisiert und zu einer weiteren kurzen Reifung gelagert. Nach dieser Lagerung wird die Sojasauce noch filtiert und in Flaschen abgefüllt.

Zutaten:

Wasser

Bio-Sojabohnen aus der Region Carnuntum, Niederösterreich

Bio-Weizen aus dem Bezirk Hollabrunn, Niederösterreich

Salz unjodiert aus dem Salzkammergut, Oberösterreich

 

Unsere regionalen Lieferanten:

Hier findest du verschiedene Rezepte.

Erhältlich in 250 ml Glasflaschen und 5l Kanistern.

 

 Durchschnittlicher Gehalt pro 100 ml

Energie kJ / kcal 271/64
Fett 1,3 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g
Kohlenhydrate 6,6 g
davon Zucker 0,5 g
Eiweiß 4,5 g
Salz 14,0 g

Genusskoarl-Post

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