Bio Fischsauce

Wie bei allen Dingen, ist es die Mischung auf die es ankommt. Bei unserer Fischsauce kommen vier wesentliche Aspekte nachhaltiger Lebensmittel zusammen:

• Nose to Tail
  Durch die Verwendung der Abschnitte, welche beim Filetieren der Fische anfallen, wird der ganze Fisch verwertet. So werden auch diese Teile als hochwertige, biologische Lebensmittel genutzt.
• Verwendung von Bio-Fisch
  Die von uns verwendeten Abschnitte, stammen von Fischen, die nach ökologischen Standards, ohne den Einsatz von schädlichen Chemikalien oder Antibiotika, gezüchtet wurden. Dies trägt zur Erhaltung der Umwelt und der Wasserqualität bei.
• Minimaler Ressourceneinsatz
  Indem wir Fischabschnitte verwenden, werden die Fische für unsere Fischsauce nicht extra gefangen. Dies trägt zum Schutz der Fischbestände bei. Insbesondere distanzieren wir uns vom industriellen Fischfang, der den weltweiten Fischbestand massiv bedroht.
• Kurze Transportwege
  Unsere Produktion liegt im Herzen Europas mitten in den Alpen. Dadurch sind unsere Transportwege kurz, viel kürzer als die der großen Produzenten in Asien.
  Dieser Ansatz nennt sich Glocal – ein globales Produkt, lokal produziert.
  Außerdem können wir in Österreich sichergehen, dass nicht nur wir, sondern auch unsere Partner die Bio-Standards einhalten. Die Einhaltung unterliegt einer strengen Überwachung, die im Ausland nur schwer überprüfbar ist.  

Die Forellen und Saiblinge werden im Mariazellerland von Decleva's Alpenfisch gezüchtet. Dort wachsen sie drei Jahre im frischem, klaren Quellwasser heran und werden ausschließlich mit zertifiziertem Bio-Futter versorgt.

Das Besondere bei Bio-Fischfutter ist, dass dieses nicht, wie sonst üblich, hauptsächlich aus Beifang der internationalen Fischerei-Industrie hergestellt wird, sondern ebenfalls biologischen Ursprungs ist. Auch wird den Fischen kein gentechnisch verändertes Soja unter das Futter gemischt.

Ja, unsere Fischsauce wird nur aus Fischteilen und Salz fermentiert.

1. biologischer Fisch - wir verwenden die Fischabschnitte die beim Filetieren der Fische anfallen
2. Speisesalz - es kommt reines Siedesalz aus den Bergen des wunderschönen Salzkammerguts zum Einsatz, ohne jegliche Zusatzstoffe wie Rieselhilfe oder Jod

Das Wort setzt sich zwei Teilen zusammen, aus dem global für die vielfältigen Produkte aus aller Welt mit dem local für die regionale Herkunft und Produktion. Zusammengefasst ein internationales Produkt, regional produziert.

Grundsätzlich kann die Fischsauce überall dort eingesetzt werden, wo etwas Salz und Umami fehlen. Am besten startet man mit einer kleinen Menge und fügt nach und nach Fischsauce hinzu, da sie sehr geschmacksintensiv ist. Sie kann auch als alternative zu Sardellenpaste verwendet werden, zum Beispiel in Beef Tatar oder Liptauer.
Oft reichen schon wenige Tropfen um den Geschmack vieler Gerichte perfekt auszubalancieren.