• Auszeichnung Bio Produkt des Jahres
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Kichererbsen Miso

Kichererbsen Miso

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Beschreibung

„Mein klassisches Miso in der traditionellen grobstückigen tsubu-Qualität wird schonend fermentiert und ist universell einsetzbar. So verleiht es Suppen, Gemüse- und Wokgerichten, Fleischmarinaden und Salatdressings ein einzigartig würziges Aroma. Als Tipp für warme Speisen – das Miso vor der Anwendung in etwas warmer Flüssigkeit anrühren und dann verwenden, macht eine herrlich sämige Sauce mit dem Extra an Geschmack.“

Lasst es euch schmecken, euer Genusskoarl

rein Pflanzlich – vegan
100% österreichische Bio-Landwirtschaft

Brauverfahren

Miso ist eine traditionelle japanische Würzpaste. Diese wird meistens aus einer Mischung von Hülsenfrüchten wie Soja, Bohnen, Kichererbsen, etc. und einem Getreide wie Reis, Weizen, Gerste, etc. hergestellt. Wie auch die WienerWürze wird unser Kichererbsen Miso ausschließlich durch Fermentation so richtig würzig.
In den Grundzügen ähnelt sich der Brauprozess stark mit dem der Würzsaucen. Im ersten Schritt wird ein Koji hergestellt, hierzu wird Rollgerste eingeweicht und gedämpft ehe sie anschließend mit dem Edelschimmel Aspergillus Orycae beimpft wird. Nach 48 Stunden hat der Edelschimmel die Rollgerste zu einem kompakten Kuchen durchwachsen und das Koji ist fertig.
Im zweiten Schritt wird jetzt das Miso angesetzt. Hierzu wird das Koji mit dem Salz und den gekochten Kichererbsen zu einer Paste vermengt und in einen Tank zur Reifung gegeben. In diesem Tank bauen jetzt die Enzyme des Koji die Inhaltstoffe der Rollgerste und der Kichererbsen zu dem herzhaften Miso ab. Dazu benötigt es nur noch Zeit.

KICHERERBSEN IM WEINVIERTEL

Kichererbsenacker 2020, Spannberg, Bezirk Mistelbach (c) Genusskoarl

Die Kichererbsen für das Miso werden von Helmuth Wiesinger im Bezirk Gänserndorf angebaut. Das warme und trockene Klima im Weinviertel sagt der Kichererbse zu und so lässt sie sich auch hier, relativ weit nördlich, sehr erfolgreich kultivieren. Die klassischen Anbaugebiete sind im mittleren Osten, wo sie jeder als Grundzutat für Humus, Falafel und Co. kennt.

Zutaten

Wasser aus Wolkersdorf, Niederösterreich

Bio-ROLLGERSTE aus Österreich

Bio-Kichererbsen (18%) aus dem Bezirk Gänserndorf, Niederösterreich

unjodiertes Salz aus dem Salzkommergut, Oberösterreich

Nährwerte

Durchschnittlicher Gehalt pro 100 g

Energie 641 kJ / 151 kcal

Fett 1,5 g

davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g

Kohlenhydrate 26 g

davon Zucker 0 g

Eiweiß 6,3 g

Salz 8,0 g

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Rezeptideen mit unserer Kichererbsen Miso

  • MISO-SUPPE

    Miso-Suppe ist nicht umsonst ein Klassiker der asiatischen Küche. Kaum ein Gericht kann so vielfältig abgewandelt werden und ist dennoch so einfach in der Zubereitung. Erlaubt ist alles was Spaß macht und schmeckt oder was der Kühlschrank gerade hergibt. Ein paar Basics sollten dennoch nicht fehlen, daher hier unser Grundrezept für eine wohlschmeckende Miso-Suppe.

    Hier gehts zum Rezept 

  • ZITRONEN-THYMIAN-CHICKEN WINGS MIT MISO-MAIS

    Für Chicken Wings nehmen wir am Liebsten unsere Zitronen-Thymian-Marinade mit Sojasauce und servieren als Beilage schmackhafte Miso-Maiskolben. Dieses Rezept ist nicht nur einfach nachzumachen, sondern schmeckt einfach köstlich. Wer das noch nicht probiert hat, sollte das nachholen und Freunde und Familie überraschen.

    Hier gehts zum Rezept 

  • SAFTIGES KOTELETT MIT MISO-ZUCCHINI

    Habt ihr euch schon öfter beim Grillen gedacht „Naja, es schmeckt gut, aber es fehlt das gewisse etwas“? Wer kennt es nicht? Man hat gute Zutaten gekauft, sich Mühe gegeben, sich an die empfohlene Garzeit gehalten und trotzdem ist man nicht zufrieden. Wir haben Rezepte für herzhafte Grillmarinaden und Dips, die den größten Kritiker überzeugen.

    Hier gehts zum Rezept 
Kichererbsen auf einem Acker im Bezirk Gänserndorf, Österreich mit Windrädern im Hintergrund

Herstellung von Kichererbsen Miso: Eine Reise durch die Kunst der Fermentation

Miso, eine traditionelle japanische Würzpaste, hat im Laufe der Jahrhunderte verschiedene Varianten angenommen, wobei die Basis oft eine Mischung von Hülsenfrüchten und Getreide ist. Inspiriert von dieser reichen Tradition präsentieren wir stolz unser Kichererbsen Miso, das ausschließlich durch Fermentation seinen einzigartigen, würzigen Geschmack entfaltet, ähnlich der WienerWürze.

Der Herstellungsprozess unseres Kichererbsen Miso ähnelt in seinen Grundzügen dem Brauprozess von Würzsaucen. Im ersten Schritt steht die Herstellung von Koji, einem Schlüsselbestandteil für die Fermentation. Rollgerste wird eingeweicht und gedämpft, bevor sie mit dem Edelschimmel Aspergillus Orycae beimpft wird. Nach 48 Stunden entsteht aus der Rollgerste ein kompakter Kuchen, der als Koji bezeichnet wird und die Grundlage für den einzigartigen Geschmack unseres Misos bildet.

Im zweiten Schritt beginnt die eigentliche Miso-Herstellung. Das Koji wird mit Salz und gekochten Kichererbsen zu einer Paste vermischt und in einen Tank zur Reifung gegeben. Hier entfaltet sich die Magie der Fermentation: Die Enzyme des Koji setzen die Inhaltsstoffe der Rollgerste und der Kichererbsen um, und langsam entsteht das herzhafte Kichererbsen Miso. Dieser Prozess erfordert Zeit und Geduld, während die Aromen sich entwickeln und die Geschmacksnuancen intensiver werden.

Unser Fokus auf die Qualität und Authentizität des Herstellungsprozesses spiegelt sich in jedem Glas unseres Kichererbsen Misos wider. Durch die exklusive Verwendung von Kichererbsen, gepaart mit der traditionellen Methode der Fermentation, schaffen wir eine einzigartige Würzpaste, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch eine Hommage an die tiefe Verbindung zwischen Geschichte und Geschmack darstellt.

Die Kunst der Miso-Herstellung ist eine Tradition, die wir respektieren und in die moderne Küche überführen. Unser Kichererbsen Miso ist nicht nur ein Produkt, sondern das Ergebnis eines handwerklichen Prozesses, der die Essenz der japanischen Fermentationstradition einfängt und in einem innovativen, köstlichen Produkt zum Ausdruck bringt. Tauchen Sie ein in die Welt des authentischen Miso-Genusses und entdecken Sie mit uns die vielfältigen Anwendungen dieser faszinierenden Würzpaste.

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Mit unserem Geschenkset habt ihr immer das perfekte Gastgeschenk für jeden Anlass.

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€ 13,80
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