TirolerWürze
In der Tiroler Würze verstärkt sich der einzigartige Geschmack einer rein österreichischen Bio-Lupinen-Sauce durch das zusätzliche Aroma des Räucherns mit Buchenholz. G´schmackig wie die Küche der Alpen: Das ist die geräucherte Bio-Lupinen-Sauce mit dem gewissen Extra bei Tisch und Herd. Umami in bester Qualität!
Der würzige Geschmack des Hafers, das süßliche Aroma der Lupine -in Verbindung einer kräftig, rauchigen Selchnote und das sicher ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe – so schmeckt Tirol! Ob als Beize oder als natürlicher Geschmackshit bei Nudelgerichten, Salate, Aufstriche und und und – eine universell einsetzbare Würze, die ‚Tiroler Würze‘!
Der erste Schritt der Herstellung dieser geräucherten Lupinen Würze ist die Vorbereitung der Rohstoffe. Die Lupinen werden über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag in einem Druckkochkessel gekocht. Der Hafer wird geröstet und geschrotet. Eine Salzlauge wird aus Salz und Wasser vorbereitet.
Nun folgt die erste Fermentation der vermengten Lupinen-Haferschrot-Mischung drei Tage lang. Ein besonderer Edelschimmel wächst auf der Mischung, während diese in der Fermentationskammer lagert. Dieser hat ähnliche Aufgaben wie bei der Käseproduktion von Camembert und Weißschimmelkäse. Er produziert ganz natürliche Enzyme, welche beginnen die Lupine und den Hafer in ihre Bestandteile aufzulösen.
Die zweite Fermentation und die Reifung finden im Anschluss an die erste Fermentation statt. Hierzu wird die Mischung mit der geräucherten Salzsole vermengt und für mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert und immer wieder umgerührt. Langsam entwickelt sich der einzigartige Geschmack der Tiroler Würze.
Wenn die mehrmonatige Reifung abgeschlossen ist, wird die Maische mit Hilfe einer Presse schonend abgepresst und die fertige Tiroler Würze pasteurisiert, filtriert und abgefüllt.
Hier findest du verschiedene Rezepte.
- Wasser
- Bio-LUPINE*
- Bio-HAFER*
- Salz unjodiert
- Buchenholzrauch
*aus österreichischem biologischem Anbau
Erhältlich in 100 ml Flaschen.
Durchschnittlicher Gehalt pro 100 ml
| Energie kJ / kcal | 275/65 |
| Fett | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 8,9 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 3,6 g |
| Salz | 15,3 g |
